熟茶的回甘有何特點(diǎn)？
熟茶也會(huì)回甘，與生茶的回甘相似，但區(qū)別比較明顯。
熟茶的回甘要快，一般的回甘是苦味化開(kāi)后的甜，熟茶的回甘是苦味的感受大大減輕，很快呈現(xiàn)了甜味，即熟茶的回甘是苦味不顯的回甘。
在渥堆發(fā)酵中，茶多酚類物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解，消耗，苦澀大幅度降低，只有一些殘留的多酚類物質(zhì)，品飲熟茶時(shí)，苦味較輕，苦味化得很快，回甘馬上可以感受。實(shí)際效果等同于生茶在良好倉(cāng)儲(chǔ)很多年的時(shí)候，回甘體驗(yàn)不斷提前，甚至最終產(chǎn)生瞬間回甘的現(xiàn)象，就是這個(gè)道理。
熟茶的回甘感持續(xù)時(shí)間要長(zhǎng)，熟茶的回甘與熟茶的甜味是交替進(jìn)行、伴隨發(fā)生的。渥堆發(fā)酵以后，纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)被分解，小分子化，生成甜潤(rùn)的物質(zhì)，以單糖、寡糖為主。這些物質(zhì)直接呈現(xiàn)甜味，與熟茶的回甘配合，品飲過(guò)程中難以分辨二者的區(qū)別，導(dǎo)致似乎全程回甘，其實(shí)是一種錯(cuò)覺(jué)。
故意降低熟茶的成熟度，發(fā)酵偏輕導(dǎo)致熟茶苦澀重呈現(xiàn)回甘是難以歸入熟茶回甘的，并且這類回甘往往還產(chǎn)生極強(qiáng)的酸澀感。
它需要內(nèi)含物較轉(zhuǎn)化充分，不會(huì)出現(xiàn)酸、腐、臭、霉味，不然就算回甘也會(huì)被掩蓋的面目全非；原料內(nèi)含物要豐富，不然寡淡，發(fā)酵出來(lái)的熟茶雖醇，但回甘無(wú)從談起。
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源自勐海古茶區(qū)
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